Bonjour, la Joue de Boeuf est un morceau de choix, oubliée un peu. Bien meilleure, et plus moelleuse que les morceaux habituellement vendus par le boucher.
La plupart du temps, il faut la commander pour en avoir.
deux belles joues de boeuf coupées en morceaux
quelques oignons, au pif
assaissonement habituel pour vous (thym, laurier, lardons, champignons, ce que vous voulez)
Une bouteille de Vin non acide et BIO, un côte du Rhône
fait parfaitement l'affaire, on en trouve dans les supermarchés
chez les petits producteurs en direct c'est encore mieux.
Un peu de farineRecette, vous faîtes revenir la viande, avec les oignons et un tout petit peu
d'huile BIO, dans une casserole de bonne qualité, type cocotte minute, AMC,
vous couvrez du vin, et vous rallongez avec un de l'eau chaude. Vous rajoutez votre bouquet garni habituel.
Vous laissez cuire une heure, à la cocotte minute fermée. Vous ouvrez pour vérifier que la viande est bien moelleuse, à la piqûre avec une fourchette ou un couteau. Si ce n'est pas le cas, vous rajoutez de l'eau, vous refermez et vous faîtes recuire. Le temps de cuisson dépend de deux choses, la qualité de la viande, et la qualité de votre casserole.
Quand la viande est bien moelleuse, vous arrêtez. Au moment de servir, dans un bol, vous liez la sauce avec une ou deux cuillières de farine BIO.
et vous laissez recuire 5 minutes à feu doux.
Cela donne un bourguignon fabuleux, tendre à souhait.
Servi avec des pâtes fraiches faites maison, un régal.
Miam ! Obélix fait ça avec de la joue de sanglier, mais il faut beaucoup de sangliers, et c'est un peu introuvable.
